あごの天ぷら

（あご）とは西日本ではトビウオなんです。
（天ぷら）も西日本では揚げもののことをいい　いわゆるさつま揚げです。
あごの天ぷらは山陰特に島根では『野焼き』と呼ばれています。
このトビウオの揚げ物は魚の味が濃く出ているので味わい深い。
練り物のさらりとした味より魚の味が伝わってくるので酒のつまみに最高。